Lieblingsrezepte der Martin Bauer Mitarbeiter
| 2 Bund | frischen Basilikum |
| 60 g | Pinienkerne geröstet |
| 60 g | Parmesan |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Basilikum waschen und Knoblauch schälen. Pinienkerne in der Pfanne leicht anrösten. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürrieren. Nun das Olivenöl hinzugeben. Anschließend in ein Glas füllen und Luftdicht verschließen.
Beilagen und Deko
Schmeckt perfekt zu Nudeln.
Zutaten für 8 Portionen
Zubereitungszeit ca 15 min.
| 1 Stück | geräucherte Haxe oder Bauch |
| 500 g | getrocknete Weiße Bohnen |
| 2-3 EL | Mehl |
| 2-3 EL | Öl |
| 2 Zweige | Estragon |
| Wasser | |
| Essig nach Belieben | |
| Salz |
Zubereitung
Die Zubereitung: Die Bohnen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Für mindestens 5 Stunden einweichen. Die Haxe/Bauch zusammen mit den Bohnen im Schnellkochtopf 30-45 Minuten kochen. Anschließend Fleisch aus der Suppe nehmen, vom Knochen lösen und zerkleinern. Nach Bedarf die Suppe mit etwas Wasser auffüllen. Nun mit Mehl und Öl eine Mehlschwitze ansetzen und in die Suppe geben. Für ca. 15-20 Minuten aufkochen lassen, damit die Suppe sämig wird. Zuletzt Estragon fein hacken, in die Suppe gegeben und diese dann mit Essig und Salz abschmecken.
Beilagen und Deko
Dazu passt frisches Schwarzbrot und eventuell rote Zwiebeln.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca 1 Std zuzüglich Einweichzeit.
| 400 g | Festkochende Kartoffeln |
| 1 | Zwiebel |
| 250 g | frische Brennesselblätter |
| 1 EL | Olivenöl |
| 5 | Eier |
| 150 g | Schafskäse |
| 2 EL | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 2 Prisen | Muskatnuss |
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Im kochenden Wasser etwa 5min garen. Zwiebeln schälen, Brennesselblätter waschen und abtrocknen, alles grob zerkleinern. Olivenöl in beschichteter Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel kurz anbraten. Kartoffeln zugeben und weitere 3 min braten. Am Schluss Brennesselblätter zugeben, kurz zusammenfallen lassen. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und in Pfanne gießen. Schafskäse dazu bröseln und alles vermischen. Die Frittata zugedeckt 6 min bei mittlerer Hitze stocken lassen. Anschließend die Pfanne bei 180°C im Backofen 10 min fertig backen.
Beilagen und Deko
Tomatensalat passt gut dazu!
Besonderheit und Hinweise
Die Brennesselsaison beginnt im zeitigen Frühjahr. Die oberen jungen Blätter
schmecken nicht nur köstlich nach Spinat sonder sind auch gesund. 100g frische Brennesseln enthalten 4-6 mal soviel Vitamin C wie Spinat.
Zutaten für
Zubereitungszeit ca
| 0,7 L | Brombeersaft |
| 500 g | Gelierzucker 2:1 |
| 50 ml | Zitronensaft |
| 4-5 Zweige | frisches Thai-Basilikum |
| 4-6 Gläser | 250-300ml, mit twist-off Deckel |
Zubereitung
Den Brombeersaft mit dem Zitronensaft mischen und mit dem Gelierzucker nach Packungsanweisung kochen. Wenn die Flüssigkeit aufkocht, die Basilikumzweige dazugeben und bis zum Ende der Kochzeit mitkochen. Die Masse durch ein Sieb in die vorbereiteten Gläser geben und sofort verschließen.
Beilagen und Deko
Hübsche Etiketten für die Gläser gestalten.
Besonderheit und Hinweise
Den Brombeersaft am besten aus frisch geernteten Brombeeren selbst herstellen. Der anisartige Duft und Geschmack vom Thai-Basilikum passt allgemein gut zu Süßspeisen.
Zutaten für 4-6 Gläser
Zubereitungszeit ca 30 min
| 200 g | frische Hähnchenbrust |
| 1 Tasse | Basmatireis |
| 200 g | Joghurt |
| 2 Stück | Tomaten |
| 1 Stück | Zwiebel oder 3 Lauchzwiebeln |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 1 | kleines frisches Stück Ingwer |
| 1 ½ Tassen | Wasser |
| 2 EL | Indisches Currypulver |
| 1 EL | Curry Blätter |
| 1 Stück | frische Chili (je nach Geschmack) |
| 1 Tasse | Kichererbsen-Mehl |
| 4 Blätter | frischen Koriander |
Zubereitung
Hähnchen in einer separaten Pfanne braten und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Reis zum Kochen stellen. Ingwer, Zwiebeln, Chili und Knoblauch zerkleinern und in etwas Öl oder Ghee anbraten. Geviertelte Tomaten dazugeben. Kurz mit etwas Wasser köcheln lassen, Kichererbsen-Mehl, Curryblätter- und pulver dazugeben und mit dem restlichen Wasser versetzen. Hähnchen dazugeben und 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Beilagen und Deko
Mit frischem Koriander servieren.
Besonderheit und Hinweise
Indisches Currypulver und Curryblätter sind in Asia-Geschäften erhältlich. Ghee ist eine laktosefreie Alternative zu Butterschmalz.
Zutaten für 2 Portionen
Zubereitungszeit ca 30 min
Rezeptvorschlag von: Julia Paris, HPLC Dissolution
| 4 EL | Semmelbrösel |
| 2 EL | frischen geriebenen Parmesan |
| 1 TL | Thymian |
| 1 TL | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 2 | Hähnchenbrustfilets |
| 120 g | Butter |
Die Zubereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Semmelbrösel, Parmesan, Thymian, Salz und Pfeffer auf einem großen Teller mischen; Butter zerlassen; Fleischstücke erst in Butter, dann in den gewürzten Bröseln wenden. Auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen 10 min backen, bis sie knusprig sind.
Beilagen und Deko
Mit Barbecue Sauce oder Tomaten Ketchup servieren.
Zutaten für 2 Portionen
Zubereitungszeit ca 15 min
Rezeptvorschlag von Yvonne Krauß
| 200 g | Feta |
| ½ | Gemüsezwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 Bund | frischen Dill |
| nach Belieben | Frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung
Feta in Würfel schneiden; Gemüsezwiebel in feine Ringe schneiden und diese nochmals halbieren; Knoblauchzehen pressen und mit Olivenöl verrühren; Dill hacken. Alles vermischen mit Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank 2 Stunden durchziehen lassen.
Besonderheit und Hinweise
Zu knusprig frischem Fladenbrot servieren.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca 20 min
Rezeptvorschlag von Grit Schulzki
| 250 ml | Weißweinessig |
| 1 Zehe | frischen Knoblauch |
| 3 Stiele | getrockneten Estragon |
Zubereitung
Knoblauchzehe schälen und halbieren und in eine zuvor ausgekochten hohe Flasche geben Nun die Flasche bis zur Hälfte mit Weißweinessig auffüllen. Die Estragon- Stiele so zuschneiden, dass diese zu 2/3 in die Flasche passen. Darauf achten, dass die Stiele gut getrocknet sind. Die Stiele nun in die Flasche geben und diese dann mit dem restlichen Weißweinessig auffüllen. Die Flasche gut verschließen (am besten mit Schraubverschluss) und ein paar Tage in der Küche/Abstellkammer zum Durchziehen wegstellen. Danach kann man den Estragon-Essig gleich verwenden.
Zutaten für 1 Flasche
Zubereitungszeit ca 10 min.
Rezeptvorschlag von: Claudia Westphal / MBAL
| 3 Knollen | frischen Fenchel |
| 100 g | Schinken |
| 2 | frische Äpfel |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 1 | frische Knoblauchzehe |
| 3 EL | Olivenöl |
| nach Belieben | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Fenchelknollen putzen, halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Schinken fein würfeln, Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben hobeln. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, gepressten Knoblauch zugeben dann das Olivenöl mit Schneebesen unterrühren. Die Marinade über die Fenchel-Apfelscheiben geben und circa 15 Minuten ziehen lassen. Rote Äpfel lassen den Salat appetitlich aussehen.
Zutaten für 4 Portionen
Rezeptvorschlag von Gertraud Ring
| 1 | Salatgurke |
| 1 Bund | Radieschen oder einige Tomaten |
| frische Wildkräuter z.B.: Giersch, Löwenzahn, Brunnenkresse, Schafgarbe, Sauerampfer, Brennesselspitzen | |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Zitrone |
| 3 EL | Öl |
| 1 Prise | Salz |
| Zucker | |
| Pfeffer oder Basilikum (nach Belieben) |
Zubereitung
Gurke, Radieschen bzw. Tomaten in kleine Würfel schneiden; Kräuter waschen und fein zerkleinern. Die Marinade aus Zitronensaft, Öl, Salz und Zucker sowie etwas Pfeffer oder Basilikum herstellen. Alle Zutaten mischen und gleich servieren.
Besonderheit und Hinweise
Anstelle der Salatgurke kann auch frischer Kopfsalat verwendet werden.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca 15 min
Rezeptvorschlag von Christine Tittel
| 2 EL | Vollfettquark |
| 1 TL | Honig |
| 2 TL | Olivenöl, kalt gepresst |
| 1 EL | frische Kräuter (Lavendel oder Melisse oder Aloe Vera oder Ringelblume) |
Zubereitung
Alle Zutaten in ein Schälchen geben und gut vermischen, 60 Minuten ziehen lassen. Nicht in der prallen Sonne oder im Kühlschrank stellen, es sei denn, man möchte zur Reizlinderung die Kühle haben. Diese Maske ist für normale bis empfindliche Haut geeignet. Sie muss frisch hergestellt werden und nach einer Zieh-Zeit von ca. 60 Minuten auf das zuvor gereinigte Gesicht aufgetragen werden. Die Einwirkzeit sollte nach meiner Erfahrung 25 Minuten nicht überschreiten. Danach mit lauwarmem Wasser abwaschen. Welches Kraut verwendet wird kommt auf die Haut an.
Besonderheit und Hinweise
Lavendel für empfindliche Haut Melisse für gereizte Haut Ringelblume wirkt entzündungshemmend
Zutaten für 1 Maske
Zubereitungszeit 10 Minuten
Zieh-Zeit 60 Minuten
Einwirkzeit 25 Minuten
Rezeptvorschlag von Claudia Westphal / MBAL
| 500 g | Mehl |
| 40 g | fische Hefe |
| 125 ml | lauwarme Milch |
| 1 Prise | Zucker |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 g | Butter |
| 2 | Eier |
| ½ TL | Salz |
| 1 Prise | geriebene Muskatnuss |
| 2 TL | Anis |
| ½ TL | Fenchel |
| 4 EL | Dill |
| ½ TL | Rosmarin |
| Öl zum Einfetten der Töpfe |
Zubereitung
Zwei neue Blumentöpfe aus Ton (ᴓ 14 cm) ausfetten. Aus Mehl, Milch, Zucker und Hefe einen Hefevorteig rühren und 15 min gehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln fein hacken und Knoblauch zerdrücken. Rosmarin zerreiben (mit Mörser). Butter schmelzen und mit Eiern, Dill, Rosmarin und den Gewürzen mischen. Mischung zum Vorteig geben, alles verkneten und 30 min gehen lassen. Teig auf die beiden Blumentöpfe aufteilen und nochmals 20 min gehen lassen. Backofen auf 190 °C vorheizen. Oberfläche der Brote mit Wasser bestreichen und 1 TL Anis darauf verteilen. Brote für 40 min backen, dabei eine Tasse Wasser auf ein Backblech unter die Brote gießen.
Zutaten für 2 Brote
Zubereitungszeit 30 Minuten
Wartezeit ca 2 Stunden
Rezeptvorschlag von Christine Tittel
| 1 Bund | frische Petersilie |
| ½ | frische Zitrone unbehandelt, Schale und Saft |
| 2 | frische Knoblauchzehen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1-2 EL | Parmesan (nach belieben) |
Zubereitung
Petersilie hacken; Zitronenschale abreiben und Saft auspressen; Knoblauch pressen; alles mischen und mit dem Olivenöl binden. Man kann auch 1-2 EL Parmesan untermischen.
Besonderheit und Hinweise
Das Petersilienpesto reicht man zum Beispiel zu Ossobuco, es passt aber generell auch zu Grillfleisch.
Zutaten für 6-8 Portionen
Zubereitungszeit ca 15 min.
Rezeptvorschlag von: Grit Schulzki
| 1 Pck. | Schafskäse |
| 1 Pck. | Kräuter-Frischkäse |
| 2-3 | Knoblauchzehen |
| 4 | große grüne Oliven |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Schafskäsegewürz |
| 1 EL | Olivenöl |
| 3 | Große geröstete Paprika (frisch zubereitet oder aus dem Glas) |
| 2 TL | Schnittlauch |
| 2 TL | Petersilie |
| 1 TL | Basilikum |
Zubereitung
Für die geröstete Paprika drei rote Paprikaschoten halbieren und entkernen. Mit der Haut nach oben auf einem Backblech verteilen, mit 1 TL Olivenöl beträufeln und bei 180 ° ca. 45 min im vorgeheizten Backofen backen. Abkühlen lassen und Haut abziehen. Alternativ können Sie auch geröstete Paprika im Glas verwenden. Nun den Schafskäse zerbröseln und den Frischkäse darunterheben. Knoblauchzehen pressen, Oliven und Paprika klein schneiden und dazugeben. Tomatenmark, Gewürze und gehackte Kräuter unterrühren. Zum Schluss alles gut mit Passierstab pürieren.
Beilagen und Deko
Weißbrot passt gut dazu
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca 15 min
Rezeptvorschlag von: Lena Haas
| 1 | frischen Hokkaido Kürbis |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 1-2 Zehen | Knoblauch |
| Salz und Pfeffer | |
| Kürbiskernöl | |
| Fleur de Sel | |
| Kürbiskerne |
Zubereitung
Den Kürbis in Sticks schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl Mischen. Das Ganze auf ein Backblech (Backpapier nicht vergessen) verteilen, Rosmarin und Knoblauchzehen dazugeben und bei 200°C ca. 20-30 Minuten backen. Als Verfeinerung können zwei Minuten vor Ende der Garzeit noch Kürbiskerne darüber gestreut werden, damit diese noch leicht mitrösten. Kürbis-Sticks auf einer Platte anrichten, wenn man möchte noch mit Kürbiskernöl und Fleur de Sel bestreuen.
Besonderheit und Hinweise
Als Hauptgericht kann man dazu verschiedene Dips reichen. Es können auch jeder Zeit andere Gewürze und Kräuter verwendet werden. Auch Schalotten statt Knoblauch ist eine Alternative oder ein anderer Kürbis z.B. Butternut.
Zutaten für 2 Personen je nach Größe des Kürbis
Zubereitungszeit ca 20 min
Rezeptvorschlag von: Alexandra Schubert
| 250 g | weiche Butter |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 50 g | Ricotta |
| Kräutersalz | |
| 2-3 Handvoll | frische Blüten, einige Stängel und wenige Blätter der Kapuzinerkresse |
Zubereitung
- Die weiche Butter mit Zitronensaft und Ricotta vermengen, mit Salz abschmecken.
- Die Blüten, Stängel und Blätter der Kapuzinerkresse zuerst auf Insekten untersuchen und dann klein schneiden.
- Unter die Butter mengen, eine Rolle formen, von außen mit Blütenblättern bedecken und im Kühlschrank erkalten lassen.
- In Scheiben geschnitten servieren. Passt gut aufs Brot, zu Gemüse, Fleisch, Pasta oder Reisgerichten.
Beilagen und Deko
Blüten der Kapuzinerkresse zum Dekorieren bei Gefallen.
Besonderheit und Hinweise
Kapuzinerkresse kann man gut zum Begrünen von Baumscheiben einsetzen, als Schutz vor Blatt- und Blutlausbefall oder als „natürlichen Schneckenzaun“. Die Kapuzinerkresse-Butter kann man auch gut eingefrieren, so hat man auch im Winter eine leckere Beilage.
Zutaten für 20 Portionen
Zubereitungszeit ca 10 min
Rezeptvorschlag von: Hedi Wedel
| 1 L | Wasser |
| 1 Handvoll | frische Zitronenmelisse |
| 1 Handvoll | frischer Thymian |
| 2 EL | Brauner Rohrzucker |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 1 TL | Minze |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 Stück | Ingwer |
Zubereitung
Die Zitronenmelisse und den Thymian abwaschen und auf einem Stück Küchenrolle abtrocknen. Ein etwa Fingerkuppen langes Stück Ingwer vierteln und mit den übrigen Zutaten in eine Kanne geben. Thymian und Zitronenmelisse klein schneiden oder rupfen und in die Kanne geben. Das Ganze mit dem heißen Wasser übergießen, abkühlen lassen und dabei einige Male umrühren. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Je nach Geschmack kann mehr oder weniger Zitronensaft zugesetzt werden.
Beilagen und Deko
Zitronenscheibe, Eiswürfel
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca 10 min.
Rezeptvorschlag von: Julian Durmann
| 6 Stängel | frische Minze |
| 1 Bund | frische Zitronenmelisse |
| 2 | Zitronen |
| 1 kg | Zucker |
| 3 L | Wasser |
Zubereitung
Zitronen in Scheiben schneiden, mit allen Zutaten außer Zucker kurz aufkochen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag abseihen und mit dem Zucker nochmals aufkochen lassen. Heiß in Flaschen abfüllen.
Rezeptvorschlag von: Gertraud Ring
| 1 EL | frischer Schnittlauch |
| 1 EL | frische Petersilie |
| 1 EL | frisches Basilikum |
| 1 EL | frischen Dill |
| 1 Handvoll | Kresse |
| 200 g | Sauerrahm |
| 100 g | Schafskäse |
| 1 EL | Balsamicoessig |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1/4 TL | Salz, weißer Pfeffer |
Zubereitung
Die frischen Kräuter (außer der Kresse) mixen. Nun die restlichen Zutaten zugeben und erneut alles durchmischen. Dip in eine Schüssel füllen und mit Kresse bestreuen.
Besonderheit und Hinweise
Schmeckt sehr gut zu Steak anstatt Kräuterbutter.
Zutaten für 2-4 Portionen
Zubereitungszeit ca 10 min
Rezeptvorschlag von: C. Funk
| Nach Belieben | frischen Schnittlauch |
| frische Petersilie | |
| Minze | |
| 3 Zehen | Knoblauch |
| 2 TL | Cafe de Paris Gewürzmischung |
| 1 TL | Senf |
| 2 TL | Bärlauchpesto |
| 2-3 Priesen | Salz |
| 250 g | Butter |
Zubereitung
Die Butter weich werden lassen. Kräuter und Knoblauch fein hacken. Restliche Zutaten zugeben und alles gut miteinander vermischen. Anschließen im Kühlschrank auskühlen lassen.
Beilagen und Deko
Passt gut zu einem gegrillten Steak oder gegrilltem Bauch.
Besonderheit und Hinweise
Diese Kräuterbutter hat nicht den typischen Kräuterbuttergeschmack.
Zubereitungszeit ca 15 min
Rezeptvorschlag von: Verena Sander
| 150 g | Kartoffeln |
| 1 | frische Zwiebel |
| 2 EL | Öl |
| 450 ml | Gemüsebrühe |
| 2 Bund | frische Gemischte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Kerbel, Estragon, Gartenkresse) |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 100 ml | Weißwein |
| Salz, Pfeffer und Muskat Abschmecken |
Zubereitung
Die Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl im Topf erhitzen, Kartoffeln und die Zwiebel glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 10 min kochen lassen. Die Kräuter grob hacken und die Schlagsahne halbfest schlagen, beiseite stellen. Den Wein zur Suppe geben und alles pürieren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Nun die Kräuter hinzugeben und alles nochmals pürieren. Zum Schluss die Schlagsahne unterheben. Suppe mit einigen Kräutern dekorieren und sofort servieren.
Beilagen und Deko
Petersilie, Basilikum, Kerbel, Estragon, Gartenkresse
Zutaten für 2 Portionen
Zubereitungszeit ca 30 min
Rezeptvorschlag von Julian Durmann
| 1 Bund | getrocknete Kräuter (Estragon, Salbei, Rosmarin, |
| Oregano, bzw. alle anderen Gartenkräutern) | |
| 100 ml | Essig |
| 300 ml | Weißwein |
| 100 ml | Wasser |
Zubereitung
Die Kräuter waschen und gut trocken schütteln. Die Kräuter mit Essig, Weißwein und Wasser in ein dunkles Glasgefäß füllen und auf der sonnigen Fensterbank 10 Tage ziehen lassen, dabei gelegentlich schütteln oder umrühren. Unbedingt darauf achten, dass alle Kräuter immer von der Flüssigkeit bedeckt sind. Nach 10 Tagen abfiltrieren und in Flaschen abfüllen.
Tipp
Wenn die Kräuter nach dem trocknen noch recht feucht sind, einfach die Wassermenge vom Ansatz dementsprechend reduzieren.
Besonderheit und Hinweise
Um ein Nachdunkeln zu verhindern die Flaschen dunkel lagern und möglichst auch dunkle Flaschen verwenden.
Zutaten für 500 ml
Zubereitungszeit ca 15 min
Rezeptvorschlag von: Felix Hirschmann
| 2 | alte getrocknete Vollkornbrötchen |
| 100 g | gekochter Schinken |
| 250 ml | Milch |
| 1 | Kräuter wie z.B.: Brennnessel, Giersch, Vogelmiere, Petersilie, Majoran, Schnittlauch (nach Belieben) |
| 1 | Ei |
| 60-80 g | Weizenvollkornmehl |
| 30-40 g | Butter |
| ½ TL | Oregano |
| 1 ½ -2 L | Suppenbrühe |
| nach Belieben | Salz, Pfeffer, Muskat |
Zubereitung
Brötchen in feine Scheiben schneiden. Milch aufkochen, über die Brötchenscheiben gießen und ziehen lassen. Schinken in Würfel schneiden, Zwiebeln hacken, Kräuter zerkleinern und alles in Butter andünsten. Erkalten lassen und zur Brötchenmasse geben. Das Ei, Mehl (nach Bedarf) und Gewürze zugeben und alles gut durchkneten bis der Teig mittelfest ist. Kleine Knödel formen, in kochende Suppenbrühe geben und 15 min ziehen lassen.
Beilagen und Deko
Suppe mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch anrichten.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca 30 min
Wartezeit ca 15 min
Rezeptvorschlag von: Christine Tittel
| 1 Bund | frische Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, …) |
| 500 g | Weizenmehl |
| 1-2 TL | Salz weißer Pfeffer (nach Belieben; abschmecken) |
| 4 | Eier |
| 220 ml | lauwarmes Wasser |
| (Olivenöl) | |
| (geriebener Parmesan) |
Die Zubereitung
Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Mehl und Gewürze in eine Schüssel ge- ben. Eier verquirlen, zusammen mit dem Wasser und den gehackten Kräutern zum Mehl geben. Alle Zutaten so lange verrühren bis Luftblasen entstehen. Den Teig ca. 10 Min. ruhen lassen, dann nochmals aufschlagen. Er sollte sich ziehen lassen ohne zu reißen. Wasser im Topf aufkochen, 1 TL Salz zufügen. Den Spätzlehobel auf den Topf legen und den Teig portionsweise mit Hilfe des Schabers durch die Löcher streichen. Die Spätzle aufkochen lassen. Oben Schwimmende herausnehmen.
Beilagen und Deko
Fleisch / Blättchen frische Kräuter Nach Belieben mit Olivenöl und geriebenem Parmesan verfeiner.
Besonderheit und Hinweise
Kräuter je nach Wahl / Saison verwenden Bei Kindern sehr belieb.
Zutaten für 6 Portionen
Zubereitungszeit ca 10 min
Rezeptvorschlag von: Ute Fleischmann
| 185 g | Butter |
| 75 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 350 g | Mehl |
| ½ TL | Backpulver |
| 4 EL | Lavendelblüten |
Zubereitung
Butter, Zucker und Ei gut verkneten. Lavendelblüten hinzugeben. Teig solange kneten bis ein homogener Teig entstanden ist. Aus dem Teig eine Kugel formen und in Frischhaltefolie mind. eine halbe Stunde kaltstellen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig ausrollen und die Kekse mit beliebigen Förmchen ausstechen und vorsichtig auf das Blech setzen. Die Kekse bei ca. 160° für 10-12 min. backen und anschließend auskühlen lassen.
Zutaten für 25 Kekse
Rezeptvorschlag von: Silvia Rieder
| 1 | frische Wassermelone |
| 300 g | Schafskäse |
| 3 EL | Schwarze Oliven |
| 1 Bund | frischer Rucola |
| 3 EL | Walnüsse |
| 4 EL | Honig |
| 3 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Die Wassermelone in Viertel schneiden, sämtliches Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus- Nehmen, entkernen und würfeln. Danach die Melonenstücke in eine Schüssel geben und den gewaschenen Rucola untermischen. Die Walnüsse zerdrücken und dazugeben. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Oliven, dem Honig und dem Olivenöl hinzugeben und alles nochmal gut vermengen.
Beilagen und Deko
Auf den Wassermelonenvierteln anrichten und servieren.
Rezeptvorschlag von Nicole Saalfrank
| 1 Glas | Miracel Whip |
| ½ Becher | Sahne |
| ½ | Zwiebeln |
| 1 Bund | frische Petersilie |
| 3 EL | Currypulver |
Zubereitung
Miracel Whip mit der flüssigen Sahne verfeinern. Zwiebel und Petersilie klein Hacken und unterheben. Mit 3 EL Currypulver würzen.
Beilagen und Deko
Passt zu Fleischgerichten oder Fondue.
Zutaten für 2 Portionen
Zubereitungszeit ca 10 min
Rezeptvorschlag von: Joscha Reichold
| 500 g | Champignons |
| 1 | Zwiebel |
| 20 g | frische Tomaten (in Öl) |
| 4 EL | Öl |
| 100 ml | Weißwein |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 1 TL | frischen Majoran |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Eier |
| 50 ml | Milch |
| 1 EL | Butter |
| ½ Bund | frische Glatte Petersilie |
| 3 Scheiben | Toast |
Die Zubereitung
Champignons putzen und halbieren. Zwiebel und getrocknete Tomaten fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin rundherum hellbraun anbraten. Zwiebeln zugeben. Mit Wein ablöschen. Sahne, Tomaten und Majoran zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzsauce in eine Auflaufform (ca. 15 x 15 cm) geben. Eier und Milch verquirlen, Toastscheiben darin wenden und auf Pilze legen. Mit Butterflocken belegen und bei 200 C° 20 min überbacken. Petersilie fein- hacken. Den Auflauf damit bestreuen.
Zutaten für 2 Portionen
Zubereitungszeit ca 45 min
Rezeptvorschlag von: Felix Hirschmann
| 500 g | Magerquark |
| 2 | Eier |
| 70 g | Paniermehl |
| 50 g | Grieß |
| 1 Handvoll | frische gemischte Kräuter |
| nach Belieben | frischen Schnittlauch |
| Salz | |
| Muskat |
Zubereitung
Kräuter feinhacken. Magerquark, Eier, Paniermehl und Gries mit einem Handmixer verrühren, Kräuter zugeben und mit Salz und Muskat abschmecken. Bei Bedarf noch mehr Paniermehl verwenden, der Teig muss formbar sein. Kleine Klöße formen, ca. 5-6 cm Durchmesser (je kleiner, desto schneller werden sie fertig). In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Mit Tomatensoße und Schnittlauch servieren.
Besonderheit Hinweise
Schnittlauch ist in den Hochgebirgen der Nordhalbkugel weitverbreitet.
Zutaten für 3 Portionen
Zubereitungszeit ca 20 min
Rezeptvorschlag von: Julian Durmann
| 1 Handvoll | frische Kräuter nach Belieben |
| 50 g | Butter |
| 320 ml | lauwarmes Wasser |
| ½ Würfel | frische Hefe |
| 300 g | Roggenmehl, Typ 997 |
| 300 g | Weizenmehl, Typ 405 |
| 2 TL | Salz |
| 25 g | Roggensauerteigpulver |
Zubereitung
Kräuter von Stielen befreien und klein hacken. Butter, lauwarmes Wasser und Hefe ver- mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und verkneten. Den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Danach den Teig nochmals kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Laib formen. Mit einer bemehlten Faust in der Mitte des Laibs ein Loch machen und so lange kreisen bis ein ringförmiges Loch entsteht. Den Teigring auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einem Küchentuch abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen. Mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 30 Minuten backen.
Zutaten für 1 Laib Brot
Zubereitungszeit ca 30 min inklusive Ruhe- und Backzeit.
Rezeptvorschlag von: Tanja Schmidt
| 50 g | Weiche Butter |
| 4 EL | feiner Zucker |
| 1 | abgeriebene Schale einer Zitrone |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 1 | Ei, getrennt |
| 2 TL | Fein gehackter Rosmarin (Der frische Rosmarin kann durch 1,5 TL getrockneten ersetzt werden.) |
| 200 g | Mehl, gesiebt |
| Zucker, zum Bestreuen (nach Belieben) |
Zubereitung
- Zwei Backbleche leicht einfetten.
- Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig rühren. Erst Zitronenschale und -saft, dann das Eigelb zugeben. Alles gründlich verquirlen. Dann den Rosmarin einrühren. Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Plätzchen ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
- Das Eiweiß in einer Schüssel leicht verschlagen und vorsichtig auf die Plätzchen streichen. Nach Belieben etwas Zucker darüber streuen.
- Die Plätzchen in einem vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen.
- Die Plätzchen auf ein Kuchengitter legen und vor dem Servieren auskühlen lassen.
Beilagen und Deko
Ein paar Rosmarin Zweige bei Gefallen.
Besonderheit und Hinweise
Da Rosmarin seit jeher als Hochzeitskraut bekannt ist, kann man die Plätzchen in Herzform schön zu Hochzeiten verschenken.
Zutaten für 30 Plätzchen
Zubereitungszeit ca 20 min
Rezeptvorschlag von: Anne Wedel-Klein
| 4 | reife Tomaten |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Jalapeño oder andere scharfe Chili |
| 1 Bund | frischen Koriander |
| Salz | |
| Zitronensaft |
Die Zubereitung
Tomaten mit der Schale in kleine Würfel schneiden, Zwiebel hacken. Jalapeño fein schneiden (Achtung scharf, am besten Handschuhe anziehen). Nun den Koriander hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Beilagen und Deko
Als Beilage zu Grillfleisch oder als Vorspeise mit Tacos.
Besonderheit und Hinweise
Den frischen Koriander kann man sich ganz einfach selbst auf der Fensterbank heranziehen, z.B. mit Korianderkörnern aus dem Greuther Teeladen. Einfach in Blumenerde aussäen, leicht mit Erde bedecken, andrücken und feucht halten. Nach 2-3 Wochen hat man frisches duftendes Korianderkraut. Achtung: Vorher Keimprobe mit einigen wenigen Samen machen.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca 15 min
Rezeptvorschlag von: Grit Schulzki
| 200 g | Spaghetti gekocht |
| 300 g | Paprikamix |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Olivenöl |
| ½ | geriebene Zitronenschale |
| 125 g | Mozzarella |
| 50 g | geriebener Käse (Emmentaler o. Bergkäse) |
| 1 EL | feingeschnittene Kräuter (z. B. Oregano, Thymian) |
| Salz, Pfeffer, Butter für die Form |
Die Zubereitung
Die Paprikaschoten waschen, halbieren und aushöhlen. Anschließend in kleine Rauten oder Streifen schneiden. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Pfanne im heißen Öl andünsten. Paprika, Zitronenschale und Kräuter hinzufügen und mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen und kleine Würfel schneiden. Mit den Spaghetti in die Auflaufform geben. Paprika-Zwiebel-Kräutermischung darüber geben und vermischen. Mit dem geriebenem Käse bestreuen und 10 – 15 Min. im heißen Ofen überbacken (180°C).
Beilagen und Deko
evtl. mit Rosmarinzweig verzieren
Besonderheit und Hinweise
vegetarisch – es können auch andere Kräuter verwendet werden
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca 15 min
Rezeptvorschlag von Irmgard Lange
| 300-400 g | frische Cocktailtomaten |
| 3 | frische Bananen |
| 5-6 EL | Olivenöl |
| 1 Bund | frischer Schnittlauch |
| 3-4 EL | dunkler Balsamico |
| nach Geschmack | Pfeffer und Salz |
Zubereitung
Tomaten halbieren, Bananen in Scheiben und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zutaten in eine Schüssel geben, Balsamico Essig und die Gewürze darüber verteilen. Vorsichtig umrühren und abschmecken. Fertig!
Beilagen und Deko
Dazu schmeckt leckeres Vollkornbrot oder natürlich auch Baguette.
Besonderheit und Hinweise
Wichtig an diesem Gericht ist der Schnittlauch. Er gibt den besonderen Pfiff!
Zutaten für 2-3 Portionen
Zubereitungszeit ca 10 min
Rezeptvorschlag von: Yvonne Lotz - PEKO
| 500 g | Kartoffeln |
| 5 EL | Olivenöl |
| 3 EL | frischen Rosmarin |
| 3 Zehen | Knoblauch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Chili |
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln je nach Sorte waschen oder schälen und in Spalten schneiden. Alles auf einem mit Bachpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Das Olivenöl großzügig über die Kartoffel- spalten verteilen. Den Rosmarin hacken, Knoblauch schälen und durch eine Presse auf die Kartoffeln geben. Nun alles nach Geschmack mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und Chili würzen. Für 20-25 Minuten in den Ofen schieben.
Besonderheit und Hinweise
Besonders knusprig werden die Kartoffeln, wenn man gegen Ende der Backzeit den Grill bei 220 Grad einstellt.
Zutaten für 6 Portionen
Zubereitungszeit ca 10 min
Rezeptvorschlag von: Verena Pikulski
Lieblingsrezepte der Greuther Kräuterführerinnen
| 140 g | Butter |
| 140 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 5 | Ei(er) |
| 160 g | Haselnüsse, gerieben |
| 160 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| 8 g | Rosmarin, frische Nadeln, fein geschnitten |
| 2 große | Äpfel, grob geraffelt |
| etwas | Puderzucker, zum Bestäuben |
Zubereitung
Äpfel in feine Scheiben schneiden. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Nüsse, Mehl, Backpulver und fein geschnittenen Rosmarin mischen und mit den Äpfeln unterheben. Teig in eine gefettete Gugelhupfformfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Ausgekühlt mit etwas Puderzucker bestäuben.
(Quelle: www.chefkoch.de)
| ¾ Tasse | Milch |
| 6-8 EL | frische, sehr fein geschnittene (ganze) Ringelblumen oder |
| 1 ½ EL | getrocknete, zermahlene Blütenblätter |
| 3 EL | Pflanzenöl |
| 2 Tassen | Mehl |
| 1 EL | Backpulver |
| Etwas | Salz |
| 4 EL | Honig |
| 1 | Ei |
Zubereitung
Die Milch einmal kurz aufkochen, die Ringelblumen und das Öl zugeben und danach abkühlen lassen. Mehl sieben, mit Backpulver und Salz mischen. Anschließend Honig und Ei untermengen und die Ringelblumenmilch unterrühren. Muffinformfetten, zu 2/3 mit der Masse befüllen und bei 200 Grad für 20 Min. backen.
| 1 L | klare Rindssuppe |
| 60 g | Mehl |
| 3 EL | fein gehackte junge Spitzwegerichblätter |
| 1/8 L | Milch |
| 1 | Ei, Salz |
| etwas | Butter für die Pfanne |
Zubereitung
Spitzwegerichblätter putzen, waschen, blanchieren und sehr fein hacken. Kalte Milch und Mehl glatt verrühren, Ei und Salz einrühren, gehackte Blätter zufügen, eine halbe Stunde stehen lassen. Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne dünne, goldgelbe Pfannkuchen backen. Die ausgekühlten Pfannkuchen in feine Streifen schneiden und erst vor dem Servieren in die heiße Rindssuppe geben.
Zutaten für 4 Personen
Erstellen Sie ein Grundrezept wie für Frikadellen. Dann frischen Rosmarin, Thymian, Majoran mit dem Wiegemesser fein zerkleinern und unter die Fleischmasse heben. Kleine Bällchen formen und in der Pfanne braten oder auf dem Grill garen.
| 1 handvoll | Brennnesselblätter |
| Öl | |
| 250 g | Quark |
| 1 TL | Senf mittelscharf |
| 1 EL | gehackte Petersilie |
| etwas | Butter für die Pfanne |
| nach Belieben | Sahne und Milch |
| nach Belieben | Salz und Pfeffer |
Die Brennnesselblätter kurz in Öl legen, damit sie nicht mehr „brennen“, dann fein hacken. Die gehackten Brennnesselblätter mit den restlichen Zutaten verrühren. Dabei Milch oder Sahne zugegeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| 300 g | Brie |
| 100 ml | Oliven oder Rapsöl |
| 100 ml | Wasser |
| 2-3 | Knoblauchzehen |
| 1/2 | Schale einer unbehandelten Zitrone |
| etwas | Salz |
| etwas | Zucker |
| nach Belieben | frisch gemahlener Pfeffer |
| 3-4 Stängel | Dost oder Pfefferminze |
| 10-30 | Beinwellblätter oder Borretsch |
Zubereitung
Briekäse in Gabelbissen zerteilen, Knoblauch in Scheiben schneiden, Zitronenschale mit einem Kartoffelmesser abschälen. Marinade aus Öl, Wasser, Zitronensaft zubereiten und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. In eine flache Schüssel abwechselnd schichten: Eine Lage Kräuter mit Knoblauch und Zitronenschale, eine Lage Käse und mit einer Lage Käse enden. Die Marinade darüber gießen und mind. 12 h ziehen lassen.
| 400 g | Roggenmehl |
| 100 g | Weizenvollkornmehl |
| 100 g | Sauerteig |
| 300 ml | Wasser |
| 100 ml | Milch |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 1 TL | Salz |
| Kümmel, Anis, Leinsamen (frisch gemahlen ) | |
| nach Belieben | Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne |
| ca. 5g | Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Oregano, Thymian (frisch gehackt) |
| einige Blätter | Spitzwegerich, Löwenzahn, Vogelniere, Giersch, Knoblauchrauke |
| nach Belieben | Petersilie, Schnittlauch |
| 1 kleine | Gelbe Rübe |
| 1 kleine | Zwiebel |
| nach Geschmack | Knoblauchzehe |
| Butterfett | |
| Mehl für die Einbrenne | |
| ca. 5g | Salz |
| wenig | Suppenwürze |
| Sahne |
Zubereitung
Die klein gehackte Zwiebel und die in kleine Würfel geschnittene Gelbe Rübe in Butterfett andünsten – Mehl dazu geben – und mit kalten Wasser aufgießen – und aufkochen (2-3 Minuten) lassen.
Kräuter waschen und kleingehackten zur Suppe geben. Mit Salz und wenig Suppenwürze abschmecken – zum Verfeinern Sahne beigeben (werden junge Kräuterblätter verwendet, brauchen diese nicht mehr mitgekocht zu werden, ansonsten die Kräuter eine Minute mitkochen lassen.
| 1,2 kg | Schweinerollbraten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 Handvoll | junge Brennesselblätter (ersatzweise Spinat) |
| 250 g | Kalbsbrät |
| 2-3 | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | Thymian |
| 2 | Salbeizweige |
| 1 Bund | Oregano |
| 2 EL | Rapsöl |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Tomaten |
| 200 ml | trockener Weißwein |
| 500 ml | Kalbsfond |
| Küchengarn |
Zubereitung
Die Brennesselblätter ganz kurz (ca. 10 Sekunden) im kochenden Salzwasser blanchieren, im kalten Wasser abschrecken und grob hacken. Knoblauchzehen, Oregano, Thymian und Salbei ebenfalls hacken und mit den Brennesseln mischen. Das Fleisch auseinanderklappen, salzen und pfeffern. Das Kalbsbrät auf das Fleisch streichen, dann die Brennessel-Kräutermischung darauf verstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aufrollen und mit einem Küchengarn zu einem Rollbraten wickeln. Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) aufheizen. Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch rundum anbraten. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und ca. 3 Minuten mitbraten. Wein und Fond bzw. Brühe angießen, aufkochen lassen und geviertelte Tomaten zugeben. Braten im Ofen ca. 1,5 Stunden offen garen, dabei ab und zu mit der Soße begießen. Nach der Garzeit noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, Garn entfernen und die evtl. etwas abgebundene Soße dazu reichen.
Unser Tipp
Das Fleisch schmeckt auch sehr gut dünn aufgeschnitten als kalter Braten.
| 50 g | Butter |
| 50 g | Zucker |
| ½ TL | Vanillezucker |
| 1 | Ei |
| 150 g | Mehl |
| 200 g | Rosenklee |
| 2 EL | Rosenlikör |
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, auf ein Backblech ausrollen und bei 190 Grad zehn Minuten backen.
Das Rosengelee und den Rosenlikör im Topf erwärmen und auf die Teigplatte ziehen, nochmal 12 Minuten backen. In Rauten schneiden Puderzucker mit Brombeersaft verrühren und auf die Rauten pinseln.
| 4 | Eier |
| 200 g | Butter |
| 300 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| Mineralwasser | |
| 1 | geriebene Zwiebel |
| nach belieben | Kräuter |
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem sämigen Teig verrühren und im Waffeleisen ausbacken.
| Zwei Handvoll | stark duftende Rosenblütenblätter |
| 100 g | Zucker |
| 4 cl | Weinbrand |
| 2 Flaschen | Riesling |
| 1 Flasche | Sekt |
Zubereitung
Rosenblätter mit Weinbrand und Wein ansetzen, Zucker dazu geben, zum Schluss mit Sekt aufgießen.
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